トマト大量消費！トマトの加工品のレシピ、使い分け

夏が旬のトマト。
そろそろ価格もお手頃になってきましたし、産地では近所や実家から大量のおすそわけがあったり。。。
生で食べても美味しいトマトですが、生だと食べられる量、消費できる量がどうしても限られてしまいます。

トマトをたくさん食べたい！

トマトをたくさん消費したい！

そんな時はぜひ、美味しいうちにひと手間加えて加工品にしてしまいましょう。
また、旬以外でトマトが食べたくなった時、トマト加工品は威力を発揮します。
このページではトマト加工品のレシピ、種類や使い方の説明をします。

トマト加工品の種類

業務用食品問屋アールズ

いわゆる「ホールトマト」、「カットトマト」と呼ばれるものです。
湯むきしたトマトを缶やパックに詰めたものです。

加工としては湯むきのみ、もしくは＋カットなので、味付けはされていません。
トマトの加工品ですが、料理となるにはここからさらにもう一段加工されることの多い加工品です。
旬じゃないけどトマトを料理に使いたい！、湯むきがめんどくさい！という時に便利な加工品です。

ちなみに、「ホールトマト」はトマトを丸ごと入れたもの、「カットトマト」はそれをダイス状にカットしたものです。

これまで輸入缶製品が主流でしたが、最近では国産パック商品もスーパーに広く出回るようになってきました。
缶を捨てるのが面倒くさいという方におすすめです。

神戸たんぽぽ薬房

イージャパンアンドカンパニーズ

トマトを裏ごしして、皮や種などを除いてから濃縮したものです。
こちらも、固形トマトと同様、さらに加工されることが前提の加工品になっています。

面倒や裏ごし処理をすることなく、料理にトマトが使えます。
裏ごしって作業も面倒ですが、裏ごし器の片付けが一番大変．．．
そんな面倒をなくしてくれるのが、加工品のよいところだなと思います。

ちなみに、基本的には味付けはされておらず、トマトそのままですが、トマト固有の風味を損なわない程度に香辛料、野菜、食塩等が加えられたものもトマトピューレとして販売されています。
用途に合わせて、裏面表示等を確認してから購入してくださいね。

ラッキースプリング

トマトピューレを更に濃縮したものです。
トマトピューレはトマト料理のベースとして使われることが多いですが、トマトペーストは水分量が少ないため、料理の最後のコクのために加えられることが多いようです。

トマトペーストとトマトピューレの違いは、

「無塩可溶性固形分が24%以上か、未満か」

です。

トマトピューレは無塩可溶性固形分が24%未満
トマトペーストは無塩可溶性固形分が24%以上

両者の違いはこの1点のみです。
どれだけ煮詰めたか、どれだけ水分を飛ばしたかがトマトピューレとトマトペーストを分けます。

トマトを裏ごしして濃縮したものに、砂糖、食塩、酢、玉ねぎ、にんにく等を加えて味付けしたものです。
トマトの加工品の中では一番有名ですね。

既に味付けされているので、手軽に使える加工品です。

トマトの皮を除去して濃縮したものに、香辛料や塩を加えて味付けしたもの、またこれに野菜を加えたものもトマトソースに含まれます。
トマトケチャップが甘めの味付けに対して、トマトソースはさっぱりとした味付けで、さらさらした形状です。